[Ducky]

müsste der Stickstoff nich in die Hohlräume fließen und da gefrieren?

Ja, genau wie Wasser direkt gefriert, wenn es in Hohlräume fliesst. Schneller kann man keine Eiswürfel machen.

Ich hab nich so viel mit flüssigem Stickstoff zu tun, ich dachte nur aufgrund der Temperatur

Nuja... Damit etwas erstarrt muss die Temperatur ja fallen, es sei denn es handelt sich um eine unterkühlte Schmelze. Da ist wohl dir wohl ein Denkfehler unterlaufen.